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2015年 07月 30日
とろ火でじっくり煮込むもの、ジャムなどの焦げやすいものには必ずこの鍋を使います。 なぜって、絶対に底が焦げ付かないから。 銅鍋は、ステンレスの25倍も熱伝導率が良く、熱が鍋全体まんべんなく行き渡り食材に均一に火が通るので煮崩れや焦げ付きを防ぐのです。 銅イオンの効果で、素材の変色がしにくく、殺菌作用もある優れもの。 一度使うと手放せません。 とはいえ、銅鍋を新品で買おうと思うと恐ろしい値段がするので、アンティークモノをヤフオクやアメリカ版ヤフオクのebayなどで手に入れています。 この両手鍋は大小セットでジャンク扱いでした。 けっこう使い込んであって(=汚い)、へこみがあったり、内側の錫引きが剥げていたりしましたが、こういう道具は磨けばよみがえるもの。 お酢と塩で磨くとピカピカになりました。 使っていると外側はすぐに黒ずんできますが、自分が使って汚くしたものは別に気持ち悪くないので、その後はそのままです。 さて今回は、冷凍庫に1kgもストックされていたイチジクをジャムにしました。 オレンジ&ミントのビネガーを作った時のマーマレードがなくなったところだったので、今度はそのオレンジビネガーに漬けておいたオレンジの中身とともに煮詰めました。 このビネガー漬けがちょうどいい酸味となって、レモン無しでバッチリおいしく出来上がりましたよ^^ ブリオシュに焼き上げたサクサクのパンに塗って食べたら、もうご満悦です♪ 関連記事:自家製フルーツビネガー
by tiny_zucky
| 2015-07-30 19:02
| 手作り保存食
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Comments(19)
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asahinahikari at 2015-07-30 19:42
こんばんは
使い込まれた立派なお鍋ですね〜打ち出しの銅鍋〜キッチンに置いてあるだけでも絵になりますね 良いお道具でお料理するのも楽しいことでしょう〜それに無意識のうちに磨着込みますよね〜 イチジクのジャム美味しそうですね〜
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little_rose20 at 2015-07-30 22:16
こんばんは♪ ズッキィさん♪
銅鍋、打ち出しの銅鍋は私も憧れです♪ 以前、ベネシアさんの番組で紹介されていましたが、 一生モノで直しながら使えるって言ってました(*^_^*) お気に入りの道具って、お料理を楽しくさせてくれますね♪ イチヂクのジャムも美味しそうですね♪ 私は、イチヂクのシロップ漬けを思いっきり食べてみたいです♪
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tiny_zucky at 2015-07-31 11:46
光さん♪
銅鍋はすぐ変色して使い込まれたような風格になりますが、、ちゃんと磨いておくのが本当だと思われます(笑)良いかどうかは別として古い道具が好きなので、これはとても気に入っています。イチジクのジャム、早く食べないと今年のが来ますねー(汗)
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tiny_zucky at 2015-07-31 11:50
リトルローズさん♪
ベニシアさんの番組でやっていましたか。もしかしたらその回は見ていないかもです。 ベニシアさんの道具紹介の中で、パンを焼く網がありましたよねー!あれも銅だったでしょうか?アレがほしいです。でも、ベニシア展で見ましたがやっぱりお高くてその場では買う勇気がありませんでした(苦笑) イチジクのシロップ漬け、美味しいですよね♪ ワイン煮もいいですよー!
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shogame2 at 2015-08-02 20:45
銅鍋って良いですよね〜。
若い頃欲しいと思ったことがありましたが ちょっと私には手が届かない感じだったし お手入れを考えたら結局尻込みでした。 でもこの銅鍋は 風格(?)がある感じで良いですね。 いかにも美味しそうなジャムとかシチューとか 絵になる感じです。 ヤフオクとか そういう手もあるんですね。 ジャンクとか仰ってますが お手入れが良かったんですね。
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tiny_zucky at 2015-08-03 16:03
shogame2さん♪
銅鍋は良いですよ。フライパンも良いです。ebayでこの鍋と同じポルトガルのメーカーのフライパンを買いましたが、ちょっと小さかったので、もう一回り大きい国産の銅フライパンを今度はちゃんと新品で買おうかと物色しているところです。スキレットとどっちがいいか考え中(^^ゞ この銅鍋はホントにジャンクな見た目でしたから、売り主は鍋として使うことができないだろうと考えたんだと思います。アンティークだし、いい買い物をしたと思っています。
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kagikome usa
at 2017-11-25 06:34
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at 2017-11-27 01:59
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tiny_zucky at 2017-11-27 09:52
> kagikome usaさん
こんにちは!お返事遅くなってごめんなさい。銅鍋が電磁調理器で使えるかというご質問でしたが、もう早速ご購入なされたのですね(笑)私はわかりませんが、使えることを確認してご購入なされたことと思います。良い鍋が見つかって良かったですね!私も大きい銅鍋が欲しいのですが中々見つかりません。この記事にUPしたものは、ポルトガル製でした。
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at 2017-11-27 13:34
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tiny_zucky at 2017-11-28 13:02
> kagikome usaさん
また勘違い、パエリア鍋は銅鍋の代わりにお買い求めなされたわけではないのですね(^^ 中古品は出会いが大切ですね~!気に入ったものが見つかるといいですね♪見つかったらぜひまた教えて下さいね。
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at 2017-12-01 07:38
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tiny_zucky at 2017-12-01 15:15
> kagikome usaさん
おめでとうございます!良いのが見つかったようですね。 ebayで検索してみました。これかな?と思うようなのはあったのですが、イタリア製だったので違うかも。でもこんな感じね、と検討をつけましたよ(^^)v いいなあ、私も欲しいです~!ムクムクと物欲が(>_<) 一番最初に何を作りますか?届くのがワクワクですね~~♪
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at 2017-12-02 02:42
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tiny_zucky at 2017-12-03 00:22
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at 2017-12-03 00:33
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tiny_zucky at 2017-12-04 00:34
> kagikome usaさん
納豆食べられるガイジンさんって珍しいですね(笑)アメリカでも納豆食べてますか?売ってるのかしら?自家製だったりして!! 79歳でお元気に愛犬のお散歩が出来るのは素晴らしいですね。 お話を聞いているととてもラブラブそうで(^_-)-☆
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at 2017-12-04 01:37
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tiny_zucky at 2017-12-05 16:10
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