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2005年 08月 08日
梅雨が終わり一気に暑くなって、トマトは順調に収穫できるようになった。
完熟を待っていても、割れてダメになることもない。 おいしいトマトとバジルソースはベストマッチ♪ トマトと言ったら絶対バジルだ!と思っているズッキィは、トマトの豊作を夢見つつ、バジルもちゃんと用意しておいた。 おおっと、ここにもゴーヤの魔の手が伸びかけている・・・。 バジルはすぐに花をつけたがる。花をつけると葉が堅くなるので、せっせと摘蕾しながら収穫。葉に触れるだけでいい香りがする。 今年はトマト料理を堪能すべく、バジルもたくさん植えたので、さっそくバジルソース(ペスト・ジェノベーゼ)を作った。 これでバジルの葉80g分 空気に触れると色が悪くなるので、口にオリーブオイルを注いでおく。 いっしょに写っているのは調理用「ローマトマト」 さっそくこのバジルソースを使って食べたいものは・・・ トマトとモッツアレラチーズのサラダ トマトは麗夏です これを初めて食べたのは、ン年前に渋谷に日本で初めてオープンしたセガフレード・ザネッティというオープン・カフェ。イタリアのバールをイメージしているんだと思う。真っ昼間っから、このトマトとモッツアレラチーズのサラダみたいなアンティパストをつまみにアルコールがちょいっと飲めて、すごくおっしゃれーでかっこよくて感激したのだ。 ズッキィのバジル好きはそこから始まったと言っても過言ではない。 それから、定番パスタ2品。 スパゲティ・マルゲリータ 超簡単冷たいパスタ。 なんたってトマトとバジルソースを絡めるだけ(^^ゞ 暑くて食欲のないときでももりもり食べられる。 ジャガイモとししとうのスパゲティ・ジェノベーゼ 最後はおまけの冷たいスープ。 ガスパチョ ガスパチョはスペインの代表的な冷製スープ。スペインには行ったけど残念ながら本場で飲まなかったなあ。・・・ワインがおいしくってさ、ワインばっかり飲んでたような気が(^^ゞ ガスパチョは、トマト、たまねぎ、にんにく、フランスパン等等、ミキサーでガーッと攪拌して作る。クミンのかわりにバジルソースを混ぜて。 氷を入れてキンキンに冷やしていただく。 イケますよ~!!
by tiny_zucky
| 2005-08-08 12:15
| 畑ライフ:旬の食卓
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Comments(5)
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mikeblog at 2005-08-08 22:34
うひゃ~、これを全部一度に食べたら大変だ~。すごいなぁ、レストランみたい~。調理用のローマトマトは昔庭先で作ったことがありますが、とてもよくたくさんの実が生って、何人かの方に「これ何?」と聞かれました。生食はあまりおいしいとはいえませんでしたが、輪切りの薄切りは飾りによかったです。ジャガイモとシシトウを一緒に使うなんてmYレシピにはありませんでしたので勉強になります。シシトウ、い~っぱいできてますよ
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mintbox1 at 2005-08-09 05:47
私もバジルを作ってるんですが…。スイートバジルを植えたつもり
だったのに、なぜか間違ってブッシュバジルを植えてしまったようで、 小さくて使いでがありません。なんでこんな失敗しちゃったんだろう…。 ジェノベーゼはオリーブオイルで変色を防げるんですね。去年作った やつは黒くなったので腐ってしまったと思いました。これって、使ったら またオリーブオイルを入れておくのですか?
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ズッキィ
at 2005-08-09 16:43
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ミケさん
いっぺんにって・・・それは大変だあ!(笑) ローマトマト、ミケさんも作ったことあるんですか。 そうですね、やっぱり生食ははっきりいってイマイチです。 でも、ソースにすると抜群にウマイですよ。 この違いはなんなんだろうってちょっと悩みました。 輪切りにして飾りにする食べ方、友達もやってましたよ。 ジャガイモとシシトウですが・・・本のレシピでは違うんです、インゲンだったんです。 でも、ウチのダンナさまはインゲン嫌いだし、伏見甘長が死ぬほどあるし、見た目似てるし、これでいっか~!てな感じです。 すいません・・・でも、おいしかったですよ(^^ゞ
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ズッキィ
at 2005-08-09 16:50
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mintbox1さん
私はブッシュバジルなるものを知りませんでしたが・・・かなりマニアックな間違いですね(~_~;) でも。葉が小さくても同じように使えるのではないですか? それこそペーストにするなら葉の大きさは重要ではないような気がしますが・・・摘むのがめんどう、かな? >ジェノベーゼはオリーブオイルで変色を防げるんですね。 ワインと同じで、とにかく空気に触れなければ酸化しない、ということではないでしょうか。 でも、やっぱり徐々に上のほうから黒くはなってくるみたいですよ。 一応使ったら、その都度オリーブオイルを注いで栓していますが、、 長期保存なら冷凍することをオススメします。
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ズッキィ
at 2005-08-09 16:51
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明日からちょっと留守します。
帰ってきたらまたお話しましょう!!
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